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365在线体育app下载:其营养成分在常温环境下很容易被氧化

时间:2021/12/2 14:40:19   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:“蚝油最初是用煮沸的牡蛎制成的,但现在市场上的蚝油为了延长保质期和提高口感加入了一些添加剂。主要成分是浓缩牡蛎、白糖和谷氨酸钠。其中,谷氨酸钠是蚝油香气的主要来源。天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩在接受《科技日报》记者采访时表示,让人“分心”的谷氨酸钠是目前世界公认的调味品...
“蚝油最初是用煮沸的牡蛎制成的,但现在市场上的蚝油为了延长保质期和提高口感加入了一些添加剂。主要成分是浓缩牡蛎、白糖和谷氨酸钠。其中,谷氨酸钠是蚝油香气的主要来源。天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩在接受《科技日报》记者采访时表示,让人“分心”的谷氨酸钠是目前世界公认的调味品,它是谷氨酸(从小麦和玉米淀粉中提取)和钠的混合物。

谷氨酸钠进入胃后,在胃酸的作用下分解为谷氨酸和钠。对于人体来说,谷氨酸没有致癌作用。相反,像其他氨基酸一样,它可以构成人体组织所需的蛋白质。许多食物也含有这种物质,如西红柿、豆类、玉米、海带等。

还有传言说,谷氨酸钠致癌的原因是,在烹饪时,如果温度超过150摄氏度,在高温下会转化为焦谷氨酸钠。这种物质是有毒的,会导致癌症。对此,王皓表示,目前没有证据表明焦谷氨酸钠会致癌,也没有出现在世界卫生组织的“致癌物清单”中。

除了“加热蚝油会致癌”的说法外,网上也流传着“如果不把燃料储存在冰箱里,就会致癌”的说法。针对这一说法,王浩表示,蚝油的性质是不稳定的,其营养成分在常温环境下很容易被氧化。因此,油耗说明一般都写着“请存放于阴凉干燥处,开盖后冷藏”。但这并不意味着没有冷藏过的蚝油就会致癌,两者不能混为一谈。

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